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Ricetta: TRONCHETTO LAMPONE E COCCO

INGREDIENTI

mousse limone e menta 21 3

Per My Mousse al lampone:

  • 200 gr My Mousse lampone
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Per la finitura:

  • Cocco grattugiato

PROCEDIMENTO

Per My Mousse al lampone:

Mescolare My Mousse al lampone con il latte, quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Foderare lo stampo di un tronchetto con del biscuit alla vaniglia quindi riempirlo con della mousse al lampone e richiudere il fondo sempre con del biscuit alla vaniglia. Congelare completamente ed estrarre quindi il tronchetto completamente congelato e spennellarlo con della Mirror neutra in superficie quindi distribuirgli del cocco grattugiato su tutta la superficie.

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Ricetta: UN CUOR DI FRAGOLA

INGREDIENTI

mousse limone e menta 25 1

Per My Mousse alla fragola:

  • 200 gr My Mousse fragola
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Per glassa Mamma è Mia

  • 700 gr Mamma è Mia
  • 300 gr Acqua
  • Colorante rosso

Per la finitura

  • Scorze di lime

PROCEDIMENTO

Per My Mousse alla fragola:

Mescolare My Mousse alla fragola con il latte quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare. Riempire lo stampo a cuore in silicone e congelare in abbattitore.

Per glassa Mamma è Mia:

Mescolare tutti gli ingredienti, frullarli e portarli ad ebollizione. Utilizzare la glassa tra i 60 e gli 80°C.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Smodellare dagli stampi la Mousse, quindi glassarla con Mamma è mia con l’ aiuto di uno stuzzicadenti e disporle su un fondo di pasta frolla al cioccolato. Decorare con delle scorze di lime.

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Ricetta: DELIZIA DEI CARAIBI

INGREDIENTI

mousse limone e menta 15 edited

Per My Mousse al mango:

  • 200 gr My Mousse Mango
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna montata

Per My Mousse al limone:

  • 200 gr My Mousse limone
  • 300 gr Latte
  • 1000 gr Panna Montata

Per l’inserto lime o limone:

  • 150 gr Mamma è Mia!
  • 40 gr Succo di lime o limone

PROCEDIMENTO

Per My Mousse al mango:

Mescolare My Mousse al mango con il latte, quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

Per My Mousse al limone:

Mescolare My Mousse al limone con il latte, quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

Per l’inserto al lime o limone:

Frullare tutti gli ingredienti assieme portarli ad ebollizione e colare sulla mousse.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Sul fondo di una cintura a quadro su un foglio di Biscuit alla vaniglia o al limone chiudere con uno strato di mousse al limone. Abbattere il tutto, glassare con Mamma è Mia colorata leggermente di giallo e quindi tagliare alla lira.

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Ricetta: ESSENZA DI DONNA

INGREDIENTI

mousse limone e menta 18

Per My Mousse cioccolato Fondente:

  • 500 gr My Mousse Cioccolato Fondente
  • 1000 gr Latte freddo

Per la glassa mamma è mia:

  • 700 gr Mamma è Mia
  • 300 gr Acqua

Per l’inserto Baileys:

  • 140 gr Latte
  • 60 gr Baileys

Per la finitura

  • Cocco grattugiato

PROCEDIMENTO

Per My Mousse cioccolato fondente:

Mescolare My Mousse cioccolato fondente con il latte freddo, quindi montarlo per circa 4 minuti fino al completamento montaggio in planetaria.

Per la glassa Mamma è Mia:

Frullare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione e aggiungere del colorante a piacere ed utilizzare tra i 60 e gli 80°C.

Per l’inserto Baileys:

Tutti gli ingredienti assieme frullarli e portarli al ebolizzione. Raffreddare fino a 60°C circa con un imbuto e disporre all’interno di una tartelletta e lasciare stabilizzare in abbattitore per circa 5 minuti

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Disporre la mousse al cioccolato all’interno degli stampi in silicone a disco quindi abbatterli. Una volta congelato il tutto pure una mousse al cioccolato sopra la tartelletta farcita con l’inserto al Baileys e congelare. Preparare la glassa Mamma è Mia e portarla circa a 50-60°C un po’ di colorante all’interno quindi glassare la parte superiore della Mousse nella glassa al Mamma è mia!. Come decorazione utilizzare del cocco grattugiato.

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Ricetta: DOLCE MATTINO

INGREDIENTI

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Per My Mousse Capuccino:

  • 200 gr My Mousse cappuccino
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna montata

Per la finitura

  • Spolverciock
  • Mirror Glass

PROCEDIMENTO

Per My Mousse cappuccino:

Mescolare My Mousse cappuccino con il latte, quindi aggiungere la panna montata e mescolare. Colare negli stampi di silicone ed abbattere.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Sul fondo di una tartelletta riempire con l’aiuto di una sac a poche con della ganache al cioccolato bianco montata (vedi ricette di base) quindi disporvi sopra una mousse al cappuccino e decorare con due gocce di Mirror al cioccolato fondente. Decorare con del spolverciock.

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Ricetta: BIANCOMANGIARE E LIME

INGREDIENTI

mousse limone e menta 27

Per My mousse
al cioccolato bianco
:

  • 250 gr My Mousse al cioccolato bianco
  • 340 gr Latte freddo
  • 300 gr Panna

Per la finitura

  • Foglie di menta
  • Scorze di lime

PROCEDIMENTO

Per My Mousse allo yogurt

Mescolare My Mousse al cioccolato bianco con il latte freddo, quindi montare in planetaria per circa 4 minuti fino al completamento montaggio. Aggiungervi quindi la scorza di lime abbondante e colare negli stampi di silicone, quindi mettere a congelare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Smodellare la Mousse in uno stampo, quindi disporla su una base rettangolare di pasta frolla alla vaniglia. Decorare con qualche scorza di lime e una foglia di menta.

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Ricetta: LA CAMICIA DEL PAPA’

Ricetta La camicia del papà


INGREDIENTI

Bisquit al cioccolato senza farina:

  • 750 gr Burro
  • 350 gr Zucchero
  • 50 gr Cacao
  • 420 gr Tuorli
  • 300 gr Uova Intere
  • 800 gr Cioccolato fondente 72%
  • 1350 gr Albumi
  • 500 gr Zucchero

Mousse al gusto cappuccino:

  • 200 gr My Mousse cappuccino Laped
  • 300 gr Latte
  • 1000 gr Panna montata

Bisquit al pistacchio:

  • 250 gr Farina di mandorle pelate
  • 300 gr Pasta Pistacchio
  • 400 gr Tuorli
  • 200 gr Uova Intere
  • 600 gr Albumi
  • 360 gr Saccarosio
  • 65 gr Sciroppo di zucchero
  • invertito 81 Laped
  • 320 gr Farina

Crema la burro:

  • 500 gr Quick Fondant
  • 100 gr Burro o Margarina

Copertura del dolce

  • Wonder Paste Laped

Decorazione del dolce

  • Model Paste Laped
camicia papa
La camicia del papà

PROCEDIMENTO

Per Biscuit al pistacchio senza farina:
Mescolare il burro, lo zucchero e il cacao. Amalgamare a filo le uova in planetaria e montare bene.
Versare quindi il composto nel cioccolato sciolto a 35°C. A parte montare gli albumi e lo zucchero, unire quindi i due composti, stendere il tutto a circa 6 mm su carta da forno e cuocere a 165°C circa per 30 minuti.
Per Mousse Cappuccino:
Mescolare My mousse cappuccino e il latte con una frusta, versare successivamente la panna montata in due volte
e continuare a mescolare.
Per Biscuit pistacchio:
Amalgamare in planetaria la farina di mandorle e la pasta pistacchio. Aggiungere i tuorli e le uova intere montando gradualmente, quindi incorporare gli albumi montati a parte con il saccarosio, la farina, lo sciroppo di zucchero invertito 81 Laped e mescolare bene. Stendere su carta da forno a circa 6 mm e cuocere a 210°C per 8 minuti.
Per crema al burro:
Per ottenere una favolosa crema al burro è sufficiente montare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente ed utilizzare il composto ottenuto per lisciare la parte superiore del dolce.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Disporre sul fondo di una cintura in acciaio rettangolare il biscuit al cioccolato. Quindi aggiungere uno strato di mousse al cappuccino.
Successivamente porre uno strato di biscuit al pistacchio per poi terminare con la mousse al cappuccino. Congelare il dolce.
Lisciare il dolce con uno strato di crema al burro, quindi lasciarlo decongelare completamente fino a 4°C per evitare umidità indesiderata sulla superficie del dolce in un secondo momento. Coprire utilizzando Wonder paste Bordeaux (vedi nota a piè di pagina), creare quindi i decori (cravatta, tasca, colletto, bottoni ecc.) utilizzando Model paste Bordeaux (vedi nota a piè di pagina).
Terminare eventuali rifiniture a piacere.

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Ricetta: MINI MIMOSA

Ricetta Mini mimosa


INGREDIENTI

Star Cream delicata:

  • 200 gr Star Cream Laped
  • 500 gr Latte
  • 200 gr Panna Montata

Mousse al mango:

  • 200 gr My Mousse mango Laped
  • 300 gr Latte
  • 1000 gr Panna montata

Cuore al limone:

  • Mirror Glass limone Laped

Ricetta mini mimosa
Mini mimosa

PROCEDIMENTO

Star Cream delicata:
Montare assieme in planetaria alla massima velocità Star Cream e latte per circa 3/4 minuti per poi andare ad aggiungere la panna montata, quindi mescolare.

Per Mousse la mango:
Mescolare My mousse mango e latte freddo con una frusta, versare quindi la panna semi montata e continuare a mescolare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Prendere una tartelletta di pasta frolla e con l’aiuto di una sac à poche riempirla con Star Cream delicata. Riempire una sac à poche con della Mirror glass limone e fare un cuore al limone all’interno del dolce.

Per completare il nostro dolce andare a creare dei pallini in stile mimosa aiutandosi con una sac à poche e una punta liscia di media grandezza. Per decorare, spolverare del pan di spagna tritato.

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Ricetta: PROFUMO DI DONNA

Ricetta Profumo di donna


INGREDIENTI

My Mousse cioccolato bianco:

  • 200 gr My Mousse cioccolato bianco Laped
  • 300 gr Latte

Glassatura:

  • 700 gr Mamma è mia Laped
  • 300 gr Acqua
  • Colorante giallo

( La glassatura può essere personalizzata utilizzando degli infusi come per esempio zenzero e limone o altri gusti. Sara sufficiente scaldare una parte di acqua in ricetta, intingervi l’infuso e quindi procedere con la ricetta come da istruzioni ) (*)

Pralinato fiorentino (base):

  • 100 gr Fiorentino Laped
  • 100 gr Mandorle in fetta
  • 200 gr Burro o Margarina

Ricetta Profumo di donna
Profumo di donna

PROCEDIMENTO

Mousse al cioccolato bianco:

Mescolare My mousse al cioccolato bianco con il latte freddo, quindi montare in planetaria per circa 4 minuti fino al completo montaggio. Successivamente colare in uno stampo e mettere a congelare.

Per pralinato fiorentino (base):

Mescolare ingredienti, disporli su una teglia in maniera regolare e cuocerli a 180-190 °C per 10-12 minuti su forno ventilato; 200-220 °C per forno statico, portandoli ad una doratura desiderata.

Una volta freddi tritare finemente al cutter aggiungendo il burro o la margarina che daranno maggior tenuta alla base, fino ad ottenere un impasto cremoso. Quindi colarlo in una forma e congelarlo. Rimuovere dallo stampo e disporlo sul fondo del dolce.

Per glassatura:

Mescolare tutti gli ingredienti frullarli e portarli ad ebollizione.

Utilizzare la glassa tra i 60 e gli 80 gradi. (*)

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Togliere dallo stampo la mousse al cioccolato bianco, successivamente andare a glassare con mamma è mia.

Disporre sul fondo del dolce il pralinato e terminare andando a porre la Mousse sopra alla base. Decorare a piacere.

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Ricetta: AMORINI ALLA FRAGOLA

Ricetta Amorini alla fragola


INGREDIENTI

Mousse al lampone:

  • 200 gr My Mousse alla fragola Laped
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Biscuit al pistacchio:

  • 250 gr farina di mandorla pelata
  • 300 gr pasta al pistacchio
  • 400 gr tuorlo
  • 200 gr uova intere
  • 600 gr albumi
  • 360 gr saccarosio
  • 65 gr sciroppo zucchero invertito 81 Laped
  • 320 gr farina

Glassatura:

  • 700 gr Mamma è Mia Laped
  • 65 gr acqua
  • Colorante rosso

monoporzione san valentino
Ricetta Cuor di San Valentino

PROCEDIMENTO

Per Mousse al fragola:
Mescolare My Mousse fragola con il latte, aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

Per Biscuit Pistacchio:
Amalgamare in planetaria la farina di mandorle pelate e la pasta di pistacchio. Aggiungere gradualmente montando i tuorli con le uova intere quindi incorporare gli albumi montati a neve con il saccarosio, la farina e lo sciroppo di zucchero invertito 81 Laped. Cuocere a 230°C per 8 minuti.

Per Glassatura:
Mescolare tutti gli ingredienti, frullarli e portarli ad ebollizione. Utilizzare la glassa tra i 60 e 80°C.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Colare la mousse all’interno degli stampi, quindi inserire infine il Biscuit al pistacchio che farà da base, mettere tutto a congelare.
Smodellare le monoporzioni dagli stampi e con l’aiuto di uno stecchino o stuzzicante andare ad intingere fino alla base la monoporzione con glassa Mamma è mia.
Decorare a piacere.