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Ricetta: MOUSSE ALLA PERA, AMARENA E CANNELLA

INGREDIENTI

Per 15 monoporzioni di mousse da 100g:

  • 1kg panna
  • 300g latte
  • 200g My Mousse Laped alla pera
    • Mirror Glass Laped all’amarena
    • Fiorentino Laped
    • Frutta secca
    • Cannella in polvere
    • Cocco grattugiato
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Mousse alla pera, amarena e cannella

PROCEDIMENTO

Unire insieme la panna, il latte e la My Mousse alla pera e montare tutti gli ingredienti con una planetaria fino ad ottenere la consistenza desiderata per la mousse.

Con l’aiuto di una sac à poche, riempire gli stampi e congelare le monoporzioni di mousse.

Scaldare la Mirror Glass all’amarena in microonde oppure a bagnomaria a 40°C.

Aiutandosi con una griglia, disporre la glassa in maniera omogenea sopra le monoporzioni precedentemente congelate, poi lasciare stabilizzare in congelatore ancora per qualche ora.

Nel mentre preparare il crumble: inumidire con dell’acqua la frutta secca, quindi aggiungere abbastanza Fiorentino e mescolare fino al completo rivestimento della frutta secca. Con un setaccio a maglie larghe rimuovere il Fiorentino in eccesso (che potrà essere recuperato e riutilizzato per le successive ricette) e disporre la frutta secca su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere a 180°C per 5-8 minuti.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Disporre su un fondo di pastafrolla al cioccolato la mousse alla pera rivestita con la glassa all’amarena.

Sbriciolare il crumble di frutta secca caramellata attorno alla monoporzione.

Decorare il dolce con piccole sfere di mousse alla pera passate nel cocco grattugiato e aggiungere della cannella in polvere.