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Rainbow Cake: il delizioso dolce arcobaleno

INGREDIENTI

PER IL BISCUIT:

  • 270gr albumi
  • 225gr saccarosio
  • 20g Sciroppo di Zucchero Invertito Laped
  • 180gr tuorli
  • 250gr farina
  • Sale
  • Aromi
  • Coloranti in polvere

PER LA FARCITURA:

  • 1kg panna
  • 300g latte
  • 200g My Mousse al limone
Rainbow cake con strati di biscuit colorati e farcitura bianca di mousse al limone.
Rainbow Cake con Ciuff e My Mousse Laped

PER IL RIVESTIMENTO:

  • 100gr Ciuff Laped
  • 200gr acqua

PROCEDIMENTO

Per realizzare il biscuit, montare a neve ferma gli albumi con gli zuccheri, quindi aggiungere delicatamente i tuorli, la farina setacciata, il sale e gli aromi. Aggiungere i diversi coloranti in polvere diluiti precedentemente con dell’acqua. Stendere su una placca da forno a circa 4/5mm e cuocere a 190°C per 6/7 minuti.

Per la farcitura, unire insieme panna, latte e My Mousse al limone. Montare gli ingredienti con una planetaria fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per il rivestimento, mescolare 100g di Ciuff con 200g di acqua fredda. Montare con una planetaria fino a ottenere un composto ben strutturato. Per un risultato ancora più gustoso, sostituire in parte o del tutto l’acqua con del latte o della panna fresca di origine animale.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Con l’aiuto di una sac à poche farcire con la mousse al limone intercalando una base di biscuit con uno strato di farcitura, quindi disporre in freezer o abbattitore fino a completo congelamento.

Per il rivestimento, disporre il dolce su un piatto girevole, quindi con una spatola disporre Ciuff su tutta la superficie e lisciare il tutto in maniera omogenea e uniforme.

Decorare il dolce a piacere, utilizzando macarons, cubetti di cioccolato, granella di pistacchi, confetti colorati e granella di zucchero colorata per ottenere un risultato ancora più bello.

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Ricetta: MOUSSE ALLA PERA, AMARENA E CANNELLA

INGREDIENTI

Per 15 monoporzioni di mousse da 100g:

  • 1kg panna
  • 300g latte
  • 200g My Mousse Laped alla pera
    • Mirror Glass Laped all’amarena
    • Fiorentino Laped
    • Frutta secca
    • Cannella in polvere
    • Cocco grattugiato
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Mousse alla pera, amarena e cannella

PROCEDIMENTO

Unire insieme la panna, il latte e la My Mousse alla pera e montare tutti gli ingredienti con una planetaria fino ad ottenere la consistenza desiderata per la mousse.

Con l’aiuto di una sac à poche, riempire gli stampi e congelare le monoporzioni di mousse.

Scaldare la Mirror Glass all’amarena in microonde oppure a bagnomaria a 40°C.

Aiutandosi con una griglia, disporre la glassa in maniera omogenea sopra le monoporzioni precedentemente congelate, poi lasciare stabilizzare in congelatore ancora per qualche ora.

Nel mentre preparare il crumble: inumidire con dell’acqua la frutta secca, quindi aggiungere abbastanza Fiorentino e mescolare fino al completo rivestimento della frutta secca. Con un setaccio a maglie larghe rimuovere il Fiorentino in eccesso (che potrà essere recuperato e riutilizzato per le successive ricette) e disporre la frutta secca su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere a 180°C per 5-8 minuti.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Disporre su un fondo di pastafrolla al cioccolato la mousse alla pera rivestita con la glassa all’amarena.

Sbriciolare il crumble di frutta secca caramellata attorno alla monoporzione.

Decorare il dolce con piccole sfere di mousse alla pera passate nel cocco grattugiato e aggiungere della cannella in polvere.