INGREDIENTI
Bignè:
- 600 gr farina
- 1000 gr acqua
- 400 gr burro
- 70 gr zucchero
- 10 gr sale
- 1000 gr uova intere
- scorza limone
- scorza arancio
Craqueline:
- 240 gr zucchero grezzo di canna
- 240 gr farina debole biscotti
- 200 gr burro
Crema pasticcera:
- 1000 gr latte o acqua
- 360/400 gr LapedCream di Laped
Frutti di bosco per decorazione
Dolomiti Laped zucchero a velo idrorepellente per spolvero
PROCEDIMENTO
Per il Bignè:
Portare ad ebollizione l’acqua con il burro lo zucchero il sale e la Scorza di arancio e limone.
Lontano dal fuoco aggiungere la farina mescolando energicamente, quindi ritornare sul fuoco e cuocere per qualche minuto fino al formarsi di una crosticina sul fondo della pentola. Trasferire l’impasto in planetaria continuando a mescolare e aggiungere le uova a filo.
Una volta terminato l’impasto con una sac à poche dressare iI bignè su carta da forno.
Stendere il craqueline e quindi disporre un dischetto dello stesso diametro alto 1 mm sulla superficie. Cuocere a 180° per circa 30 minuti ( i tempi e le temperature possono variare leggermente in base al forno utilizzato).
Per il Craqueline:
Mescolare ed amalgamare gli ingredienti.
Far riposare per qualche ora in frigorifero quindi stendere a 1 mm di altezza. Se necessario utilizzare per la stesura due fogli di carta da forno quindi congelare tutto al fine di tagliare con coppapasta i dischetti più facilmente.
Per Crema Pasticcera:
Preparare la crema pasticciera LapedCream versando il latte o l’acqua in planetaria, aggiungendo poi le polveri, mescolando bene e montando il tutto per circa 3/4 minuti fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
COSTRUZIONE DEL DOLCE
Tagliare a metà il bignè e farcirlo con la crema pasticcera utilizzando una punta a stella. Decorare con i frutti di bosco e spolverare con zucchero a velo Dolomiti.
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