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Ricetta: PAVLOVA FESTA DELLA DONNA

INGREDIENTI PAVLOVA

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  • 300 gr Mery Mix
  • 90 gr Acqua

PROCEDIMENTO PAVLOVA

Montare con acqua il preparato Mery Mix per circa 3-5 minuti fino ad ottenere un composto consistente. Aiutandosi con una sac à poche creare una spirale a forma di mimosa. Cuocere per circa 2/3 ore in forno preriscaldato a 60-80°C o fino a completa essicazione.

INGREDIENTI MOUSSE

  • 200 gr My Mousse mango
  • 300 gr Latte
  • 1000 gr Panna montata (+4°C)

PROCEDIMENTO MOUSSE

Mescolare My Mousse mango con latte, versare la panna montata in due volte e mescolare delicatamente.

COSTRUZIONE DOLCE

Una volta cotta la pavlova, spolverare con Dolomiti. Successivamente ricoprirla creando dei ciuffi con la mousse mango.

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Ricetta: BARRETTE ENERGETICHE

INGREDIENTI

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100 gr Fiorentino

300 gr Frutta secca mista (nocciole, sesamo, semi di girasole, mandorle ecc.)

PREPARAZIONE

Mescolare a secco la polvere con la frutta secca, disporre il tutto in un apposito stampo di acciaio rettangolare, cuocere in forno. Cottura consigliata: 170-190°C per 10-12 minuti per forno ventilato; Cottura consigliata: 190-210°C per forno statico; Le temperature i tempi di cottura possono variare a seconda della tipologia di forno; Una volta cotto rimuovere dallo stampo e con l’aiuto di un coltello tagliare le barrette di circa 7 cm per 3 cm;

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Ricetta: BISCOTTI DI NATALE

INGREDIENTI

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Per i biscotti:

50 gr Fiorentino

30 gr Mandorle Affettate

Per le decorazioni:

100 gr Super Ice

20 gr circa di acqua

Colorante a piacere

PREPARAZIONE

Mescolare il Fiorentino con le mandorle affettate, disporre il tutto in forme d’acciaio o in silicone a vostro piacimento e mettere a cuocere. Cottura consigliata: 170-190°C per 10-12 minuti per forno ventilato. Cottura consigliata: 170-210°C per 10-12 minuti per forno statico. Le temperature possono variare a seconda della tipologia di forno. Terminata la cottura rimuovere gli stampi dai biscotti e lasciarli raffreddare. Montare per circa 2 minuti la Super Ice con l’acqua, aggiungere del colorante a piacere e mescolare. Capovolgere i biscotti dalla parte liscia e posizionare uno stencil a tema Natalizio. Con l’aiuto di una spatola stendere la Super Ice per creare le decorazioni desiderate. Realizzare le ultime rifiniture a piacere con l’aiuto di un cornetto di carta.

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Ricetta: UNA MELA AL GIORNO

INGREDIENTI

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Per My Mousse al limone:

  • 200 gr My Mousse yogurt
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna
  • 100 gr Foglie di mentuccia
  • 100 gr Limoncello

Per inserto allo Yuzu:

  • 350 gr Mamma è mia!
  • 150 gr Acqua
  • 100 gr Yuzu

PROCEDIMENTO

Per l’inserto allo yuzu:

Per My Mousse al limone:

Mescolare My Mousse al limone con il latte quindi amalgamare la panna montata e infine le foglie di mentuccia tritate finemente. Quindi colare negli stampi fino a metà, inserire l’inserto allo yuzu. Chiudere con ulteriore mousse al limone e mentuccia e congelare. Servire su disco di pasta frolla alla vaniglia.

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Ricetta: TRONCHETTO LAMPONE E COCCO

INGREDIENTI

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Per My Mousse al lampone:

  • 200 gr My Mousse lampone
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Per la finitura:

  • Cocco grattugiato

PROCEDIMENTO

Per My Mousse al lampone:

Mescolare My Mousse al lampone con il latte, quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Foderare lo stampo di un tronchetto con del biscuit alla vaniglia quindi riempirlo con della mousse al lampone e richiudere il fondo sempre con del biscuit alla vaniglia. Congelare completamente ed estrarre quindi il tronchetto completamente congelato e spennellarlo con della Mirror neutra in superficie quindi distribuirgli del cocco grattugiato su tutta la superficie.

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Ricetta: UN CUOR DI FRAGOLA

INGREDIENTI

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Per My Mousse alla fragola:

  • 200 gr My Mousse fragola
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Per glassa Mamma è Mia

  • 700 gr Mamma è Mia
  • 300 gr Acqua
  • Colorante rosso

Per la finitura

  • Scorze di lime

PROCEDIMENTO

Per My Mousse alla fragola:

Mescolare My Mousse alla fragola con il latte quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare. Riempire lo stampo a cuore in silicone e congelare in abbattitore.

Per glassa Mamma è Mia:

Mescolare tutti gli ingredienti, frullarli e portarli ad ebollizione. Utilizzare la glassa tra i 60 e gli 80°C.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Smodellare dagli stampi la Mousse, quindi glassarla con Mamma è mia con l’ aiuto di uno stuzzicadenti e disporle su un fondo di pasta frolla al cioccolato. Decorare con delle scorze di lime.

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Ricetta: DELIZIA DEI CARAIBI

INGREDIENTI

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Per My Mousse al mango:

  • 200 gr My Mousse Mango
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna montata

Per My Mousse al limone:

  • 200 gr My Mousse limone
  • 300 gr Latte
  • 1000 gr Panna Montata

Per l’inserto lime o limone:

  • 150 gr Mamma è Mia!
  • 40 gr Succo di lime o limone

PROCEDIMENTO

Per My Mousse al mango:

Mescolare My Mousse al mango con il latte, quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

Per My Mousse al limone:

Mescolare My Mousse al limone con il latte, quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

Per l’inserto al lime o limone:

Frullare tutti gli ingredienti assieme portarli ad ebollizione e colare sulla mousse.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Sul fondo di una cintura a quadro su un foglio di Biscuit alla vaniglia o al limone chiudere con uno strato di mousse al limone. Abbattere il tutto, glassare con Mamma è Mia colorata leggermente di giallo e quindi tagliare alla lira.

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Ricetta: ESSENZA DI DONNA

INGREDIENTI

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Per My Mousse cioccolato Fondente:

  • 500 gr My Mousse Cioccolato Fondente
  • 1000 gr Latte freddo

Per la glassa mamma è mia:

  • 700 gr Mamma è Mia
  • 300 gr Acqua

Per l’inserto Baileys:

  • 140 gr Latte
  • 60 gr Baileys

Per la finitura

  • Cocco grattugiato

PROCEDIMENTO

Per My Mousse cioccolato fondente:

Mescolare My Mousse cioccolato fondente con il latte freddo, quindi montarlo per circa 4 minuti fino al completamento montaggio in planetaria.

Per la glassa Mamma è Mia:

Frullare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione e aggiungere del colorante a piacere ed utilizzare tra i 60 e gli 80°C.

Per l’inserto Baileys:

Tutti gli ingredienti assieme frullarli e portarli al ebolizzione. Raffreddare fino a 60°C circa con un imbuto e disporre all’interno di una tartelletta e lasciare stabilizzare in abbattitore per circa 5 minuti

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Disporre la mousse al cioccolato all’interno degli stampi in silicone a disco quindi abbatterli. Una volta congelato il tutto pure una mousse al cioccolato sopra la tartelletta farcita con l’inserto al Baileys e congelare. Preparare la glassa Mamma è Mia e portarla circa a 50-60°C un po’ di colorante all’interno quindi glassare la parte superiore della Mousse nella glassa al Mamma è mia!. Come decorazione utilizzare del cocco grattugiato.

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Ricetta: DOLCE MATTINO

INGREDIENTI

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Per My Mousse Capuccino:

  • 200 gr My Mousse cappuccino
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna montata

Per la finitura

  • Spolverciock
  • Mirror Glass

PROCEDIMENTO

Per My Mousse cappuccino:

Mescolare My Mousse cappuccino con il latte, quindi aggiungere la panna montata e mescolare. Colare negli stampi di silicone ed abbattere.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Sul fondo di una tartelletta riempire con l’aiuto di una sac a poche con della ganache al cioccolato bianco montata (vedi ricette di base) quindi disporvi sopra una mousse al cappuccino e decorare con due gocce di Mirror al cioccolato fondente. Decorare con del spolverciock.

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Ricetta: BIANCOMANGIARE E LIME

INGREDIENTI

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Per My mousse
al cioccolato bianco:

  • 250 gr My Mousse al cioccolato bianco
  • 340 gr Latte freddo
  • 300 gr Panna

Per la finitura

  • Foglie di menta
  • Scorze di lime

PROCEDIMENTO

Per My Mousse allo yogurt

Mescolare My Mousse al cioccolato bianco con il latte freddo, quindi montare in planetaria per circa 4 minuti fino al completamento montaggio. Aggiungervi quindi la scorza di lime abbondante e colare negli stampi di silicone, quindi mettere a congelare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Smodellare la Mousse in uno stampo, quindi disporla su una base rettangolare di pasta frolla alla vaniglia. Decorare con qualche scorza di lime e una foglia di menta.