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Ricetta: DOLCE DELLA MAMMA

INGREDIENTI SABLE’

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  • 500 gr Farina di biscotto
  • 200 gr Burro
  • 5 gr Sale
  • 125 gr Pasta di mandorle 60%
  • 140 gr Zucchero a velo
  • 110 gr Uova
  • *20 gr Versione al cacao

PROCEDIMENTO SABLE’

Mescolare la pasta di mandorle 60% con lo zucchero a velo. Aggiungere le uova, il burro, la farina ed infine il sale. Amalgamare il tutto quindi far riposare in frigorifero per qualche ora. Stendere la pasta e tagliare con una coppa pasta di misura di 10-15 cm. Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

INGREDIENTI FIORENTINO

  • 100 gr Granella di nocciole
  • 100 gr Fiorentino

PROCEDIMENTO FIORENTINO

Mescolare il Fiorentino con le nocciole e disporre il tutto in uno stampo di silicone per un’altezza di circa 2 mm. Cuocere in forno. Cottura consigliata: 180°C per 10-12 minuti fino ad ottenere la doratura desiderata. Le temperature possono variare a seconda della tipologia di forno.

INGREDIENTI MOUSSE PISTACCHIO

  • 200 gr My Mousse neutra
  • 300 gr Latte (+4°C)
  • 1000 gr Panna Montata
  • 130 gr Pasta pistacchio

PROCEDIMENTO MOUSSE PISTACCHIO

Mescolare My Mousse neutra, latte e panna, quindi montarli fino a consistenza desiderata. Aggiungere la pasta pistacchio e amalgamare. Utilizzare lo stampo di silicone precedentemente usato per il Fiorentino e terminare ricoprendo tutto con la mousse al pistacchio. Mettere il tutto a congelare.

INGREDIENTI MAMMA è MIA

  • 150 gr Mamma è mia
  • 100 gr Acqua
  • 150 gr Purea di fragola

PROCEDIMENTO MAMMA è MIA

Frullare insieme tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione il composto. Versare in anelli di silicone e congelare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Posizionare il biscotto di Sablé come base. Togliere dallo stampo in silicone lo strato di Fiorentino e mousse e metterlo sopra la base. Nella parte superiore del dolce aggiungere l’anello di inserto fragola. Decorare a piacere.

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Ricetta: UN CUOR DI FRAGOLA

INGREDIENTI

mousse limone e menta 25 1

Per My Mousse alla fragola:

  • 200 gr My Mousse fragola
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Per glassa Mamma è Mia

  • 700 gr Mamma è Mia
  • 300 gr Acqua
  • Colorante rosso

Per la finitura

  • Scorze di lime

PROCEDIMENTO

Per My Mousse alla fragola:

Mescolare My Mousse alla fragola con il latte quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare. Riempire lo stampo a cuore in silicone e congelare in abbattitore.

Per glassa Mamma è Mia:

Mescolare tutti gli ingredienti, frullarli e portarli ad ebollizione. Utilizzare la glassa tra i 60 e gli 80°C.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Smodellare dagli stampi la Mousse, quindi glassarla con Mamma è mia con l’ aiuto di uno stuzzicadenti e disporle su un fondo di pasta frolla al cioccolato. Decorare con delle scorze di lime.

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Ricetta: DELIZIA DEI CARAIBI

INGREDIENTI

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Per My Mousse al mango:

  • 200 gr My Mousse Mango
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna montata

Per My Mousse al limone:

  • 200 gr My Mousse limone
  • 300 gr Latte
  • 1000 gr Panna Montata

Per l’inserto lime o limone:

  • 150 gr Mamma è Mia!
  • 40 gr Succo di lime o limone

PROCEDIMENTO

Per My Mousse al mango:

Mescolare My Mousse al mango con il latte, quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

Per My Mousse al limone:

Mescolare My Mousse al limone con il latte, quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

Per l’inserto al lime o limone:

Frullare tutti gli ingredienti assieme portarli ad ebollizione e colare sulla mousse.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Sul fondo di una cintura a quadro su un foglio di Biscuit alla vaniglia o al limone chiudere con uno strato di mousse al limone. Abbattere il tutto, glassare con Mamma è Mia colorata leggermente di giallo e quindi tagliare alla lira.

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Ricetta: ESSENZA DI DONNA

INGREDIENTI

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Per My Mousse cioccolato Fondente:

  • 500 gr My Mousse Cioccolato Fondente
  • 1000 gr Latte freddo

Per la glassa mamma è mia:

  • 700 gr Mamma è Mia
  • 300 gr Acqua

Per l’inserto Baileys:

  • 140 gr Latte
  • 60 gr Baileys

Per la finitura

  • Cocco grattugiato

PROCEDIMENTO

Per My Mousse cioccolato fondente:

Mescolare My Mousse cioccolato fondente con il latte freddo, quindi montarlo per circa 4 minuti fino al completamento montaggio in planetaria.

Per la glassa Mamma è Mia:

Frullare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione e aggiungere del colorante a piacere ed utilizzare tra i 60 e gli 80°C.

Per l’inserto Baileys:

Tutti gli ingredienti assieme frullarli e portarli al ebolizzione. Raffreddare fino a 60°C circa con un imbuto e disporre all’interno di una tartelletta e lasciare stabilizzare in abbattitore per circa 5 minuti

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Disporre la mousse al cioccolato all’interno degli stampi in silicone a disco quindi abbatterli. Una volta congelato il tutto pure una mousse al cioccolato sopra la tartelletta farcita con l’inserto al Baileys e congelare. Preparare la glassa Mamma è Mia e portarla circa a 50-60°C un po’ di colorante all’interno quindi glassare la parte superiore della Mousse nella glassa al Mamma è mia!. Come decorazione utilizzare del cocco grattugiato.

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Ricetta: BIANCOMANGIARE E LIME

INGREDIENTI

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Per My mousse
al cioccolato bianco:

  • 250 gr My Mousse al cioccolato bianco
  • 340 gr Latte freddo
  • 300 gr Panna

Per la finitura

  • Foglie di menta
  • Scorze di lime

PROCEDIMENTO

Per My Mousse allo yogurt

Mescolare My Mousse al cioccolato bianco con il latte freddo, quindi montare in planetaria per circa 4 minuti fino al completamento montaggio. Aggiungervi quindi la scorza di lime abbondante e colare negli stampi di silicone, quindi mettere a congelare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Smodellare la Mousse in uno stampo, quindi disporla su una base rettangolare di pasta frolla alla vaniglia. Decorare con qualche scorza di lime e una foglia di menta.