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Ricetta: TRONCHETTO LAMPONE E COCCO

INGREDIENTI

mousse limone e menta 21 3

Per My Mousse al lampone:

  • 200 gr My Mousse lampone
  • 300 gr Latte freddo
  • 1000 gr Panna Montata

Per la finitura:

  • Cocco grattugiato

PROCEDIMENTO

Per My Mousse al lampone:

Mescolare My Mousse al lampone con il latte, quindi aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Foderare lo stampo di un tronchetto con del biscuit alla vaniglia quindi riempirlo con della mousse al lampone e richiudere il fondo sempre con del biscuit alla vaniglia. Congelare completamente ed estrarre quindi il tronchetto completamente congelato e spennellarlo con della Mirror neutra in superficie quindi distribuirgli del cocco grattugiato su tutta la superficie.

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Ricetta: TRONCHETTO AL CIOCCOLATO

Tronchetto al cioccolato


INGREDIENTI

Mousse:

  • 100 gr Vino Passito
  • 50 gr Saccarosio
  • 35 gr Sciroppo di Zucchero Invertito 81 Laped
  • 200 gr Tuorli
  • 15 gr Gelatina Animale
  • 700 gr Cioccolato Bianco
  • 700 gr Panna semi-montata

Biscuit Joconde:

  • 325 gr Albumi
  • 60 gr Saccarosio
  • 20 gr Zucchero Invertito 81 Laped
  • 250 gr Tuorli
  • 50 gr Farina
  • 175 gr Farina di mandorle
  • 175 gr Zucchero a velo Laped
  • 40 gr Burro fuso

Mirror Glass al Cioccolato Laped

tronchettoalcioccolato
Tronchetto al cioccolato

PROCEDIMENTO

Per la mousse: Scaldare a bagnomaria il vino con gli zuccheri ed i tuorli e montare. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e sciolta ed il cioccolato bianco sciolto a 40°.
Mescolare velocemente per non permettere al cioccolato di solidificare ed aggiungere infine la panna semimontata in due volte.
Per il Biscuit Joconde: Montare a neve ferma gli albumi con il saccarosio e a parte montare i tuorli con Zucchero Invertito 81 Laped e la farina ed unirli alla prima montata.
Aggiungere infine il burro sciolto raffreddato, il sale e gli aromi. Stendere su placca da forno a 2/3 mm quindi cuocere a 250° per 7 minuti infine spolverare con Zucchero a velo Laped.
Sopra alla mousse al cioccolato bianco e vino passito stendere il biscuit Joconde precedentemente preparato, infine glassare con glassa Mirror Glass al Cioccolato Laped.