Autore: Jennifer Battistella

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Torta Giardino Fiorito

INGREDIENTI

Per la mousse:
200 gr My mousse Pera Laped
300 gr Latte freddo
1000 gr Panna montata

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Per il biscuit:
270 gr albumi
225 gr saccarosio
180 gr tuorli
250 gr farina
Zucchero a velo Laped
Sale
Aromi

Per la glassa:
Mirror Glass al Pistacchio Laped

Per le decorazioni:
Model Paste Laped

PROCEDIMENTO

Per la mousse:
Mescolare My Mousse alla pera con il latte o l’acqua, aggiungere la panna montata in due volte e mescolare delicatamente. Riempire lo stampo del dolce e mettere in freezer o abbattitore per congelare la mousse.

Per il biscuit Charlotte:
Montare gli albumi con gli zuccheri, quindi aggiungere delicatamente i tuorli, la farina setacciata, il sale e gli aromi. Successivamente stendere su placca da forno a 2/3mm. Cuocere a 210°C per 6/7 minuti.

Per la glassa:
Riscaldare Mirror Glass al pistacchio a 40/50°C mescolando delicatamente al fine di evitare indesiderate bollicine d’aria.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Rimuovere la mousse dallo stampo e poggiarla sul biscuit di fondo. Assicurarsi che non ci sia eccessiva umidità o brina sul dolce. Nel frattempo, preparare e scaldare la glassa e colarla sul dolce, rimuovendo eventuali eccessi con una spatola. Stabilizzare in abbattitore o freezer per qualche ora. Per i fiori decorativi, utilizzare Model Paste Laped, la pasta da modellaggio disponibile in 12 colorazioni diverse.

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Ricetta: Chiocciole al limone

INGREDIENTI

Per la mousse:
200 gr My mousse limone
300 gr Latte freddo
1000 gr Panna montata

Per il biscuit:
250 gr Farina di mandorla pelata
400 gr Tuorlo
200 gr Uova Intere
600 gr Albumi
360 gr Saccarosio
65 gr Sciroppo zucchero
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320 gr Farina

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Per l’inserto:
150 gr Mamma è mia
60 gr Acqua
30gr Succo al limone

PROCEDIMENTO

Per la mousse:
Mescolare My Mousse limone con il latte o l’acqua, aggiungere la panna montata in due volte e mescolare delicatamente. Riempire gli stampi e mettere in freezer o frigorifero.

Per il biscuit:
Amalgamare in planetaria la farina di mandorle pelate.
Aggiungere gradualmente montando i tuorli con le uova intere, quindi incorporare gli albumi montati a neve con il saccarosio, la farina e lo sciroppo di zucchero Invertito 81 Laped. Cuocere a 230°C per 8 minuti.

Per l’inserto:
Frullare tutti gli ingredienti insieme e portare ad ebollizione il composto. Colare a caldo su stampi per inserti in silicone o in acciaio e congelare o abbattere.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Colare nello stampo contenente l’inserto ghiacciato di Mamma è Mia!, la mousse al limone, quindi deporre il biscuit sopra la mousse e mettere tutto a congelare. Smodellare le monoporzioni dagli stampi.

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Ricetta: Tartelline Incapsulate

INGREDIENTI

Gusto fragola:
INCAMICIATURA: 700gr Mamma è Mia!, 300gr acqua, 100gr succo concentrato o sciroppo fragola o pasta gelato alla fragola, colorante rosso.

RIPIENO CREMOSO: 200gr purea di fragola, 50gr acqua, 60gr Mamma è Mia!, 50gr glucosio.

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Tartellette frutta

Gusto arancia:
INCAMICIATURA: 700gr Mamma è Mia!, 300gr acqua, 100gr
sciroppo arancia concentrato, colorante arancione.

RIPIENO CREMOSO: 250gr succo d’arancia, 90gr Mamma è
Mia!, 50gr glucosio.

Gusto cioccolato:
INCAMICIATURA: 700gr Mamma è Mia!, 400gr latte, 100gr
acqua, 200gr cacao amaro, colorante marrone.

RIPIENO CREMOSO: 250gr latte, 60gr Spolverciok Laped.

PROCEDIMENTO

PER L’INCAMICIATURA:
Frullare insieme tutti gli ingredienti e portare a ebollizione il composto
a +60/80°C.

PER IL RIPIENO CREMOSO:
Frullare e bollire insieme tutti gli ingredienti, poi congelare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Intingere i ripieni congelati e privi di brina, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, all’interno dell’incamiciatura. Disporre direttamente sulle tartellette. Attendere qualche secondo e, con una delicata rotazione, rimuovere gli stuzzicadenti. Conservare e servire a +4°C.

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Ricetta: Delizia al Limone

Un dessert fresco e raffinato che conquista al primo assaggio. Realizzato con My Mousse al Limone Laped, dalla consistenza soffice e avvolgente, è ricoperto da una luminosa Mirror Glass Bianca Laped che ne esalta l’eleganza. Il perfetto equilibrio tra dolcezza e vivace nota agrumata rende questo dolce ideale per ogni occasione.

INGREDIENTI

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Delizia al limone

PER LA MOUSSE AL LIMONE:


200 gr My Mousse Limone
1000 gr Panna
300 gr Latte

PER L’INSERTO AL LIMONE:

150 gr Mamma è Mia!
60 gr Acqua
30 gr Succo di Limone

PER LA GLASSATURA AL LIMONE:

1000 gr Mirror Glass Bianca
200 gr Acqua
40/60 gr Succo Limone
Coloranti consigliati: giallo o giallo uovo

PER LA FROLLA:

600 gr Farina
210 gr Zucchero
420 gr Burro
120 gr Tuorli
Sale
Aromi a piacere

PROCEDIMENTO

PER LA MOUSSE AL LIMONE:

Pesare panna e latte quindi aggiungere My Mousse limone.
Quindi montare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

PER L’INSERTO AL LIMONE:

Frullare insieme tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione il composto.
Versare il composto caldo su stampi per inserti in silicone o acciaio e congelare o abbattere per poi inserirlo nel dolce.

PER LA GLASSATURA AL LIMONE:

Mescolare Mirror Glass Bianca con acqua, aggiungere il colorante ed il gusto come da ricetta, frullare gentilmente senza creare bolle e versare e spatolare se necessario per rimuovere l’eccesso.

PER LA FROLLA:

Impastare la farina con il burro, quindi aggiungere lo zucchero, il sale e gli aromi a piacere fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, quindi stendere la pasta a circa 3mm tagliando la forma desiderata per gli strati. Cuocere a 150-160°C per circa 20 minuti.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Mettere uno strato di mousse nello stampo, inserire l’inserto in mezzo e successivamente mettere il cerchietto di pastafrolla. Mettere tutto in freezer o abbatitore.
Una volta induriti, ricoprire con la glassa al limone e guarnire a piacere.

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Ricetta: My Tiramisù

Quando si parla di dolci intramontabili, il tiramisù è sempre la scelta giusta. Con la nostra My Tiramisù Laped al gusto mascarpone, ogni cucchiaiata richiama il gusto autentico della tradizione. State certi che l’originale non vi mancherà.

INGREDIENTI

PER LA CREMA AL MASCARPONE:


200 gr My Tiramisù Laped
1000 gr Panna
200 gr Latte

PER LA FARCITURA E LA BASE:


Biscotti Savoiardi
Caffe da Moka
Spolverciok Plus Laped

PROCEDIMENTO

PER LA CREMA AL MASCARPONE:

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My Tiramisù

Pesare panna e latte quindi aggiungere My Tiramisù.
Quindi montare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

PER LA FARCITURA E LA BASE:

Fare uno strato di crema al mascarpone, inzuppare i biscotti savoiardi nel caffè precedentemente preparato, posizionarli sullo strato di crema al mascarponee successivamente spolverare un po’ di cacao Spolverciok.
Ripetere il passaggio fino a raggiungere gli strati desiderati.

DECORAZIONE DOLCE


Concludere con abbondante Spolverciok Plus Laped

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Ricetta: Crostata di frutta con cuore al pistacchio

Una torta classica, rivisitata con i prodotti Laped per esaltare al meglio i sapori e prolungarne la resistenza. Con il suo cuore al pistacchio, accostato alla delicatezza della crema al limone, questa crostata regalerà un gusto delizioso ad ogni morso!

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA:

  • 600g farina
  • 210g zucchero
  • 420g burro
  • 120g tuorli
  • Sale
  • Aromi a piacere
  • Dolomiti Laped

PER LA FARCITURA:

  • 1000g latte
  • 350g LapedCream
  • 80-100g pasta al pistacchio
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Crostata di frutta con cuore al pistacchio

PER LE DECORAZIONI:

  • Frutta fresca a piacere
  • Sofygel Laped

PROCEDIMENTO

Per la pasta frolla, impastare la farina con il burro ammorbidito, quindi aggiungere i tuorli, lo zucchero, il sale e gli aromi a piacere fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, quindi stendere la pasta a circa 6-8mm. Cuocere a 150-160°C per circa 20 minuti.

Per la crema, unire LapedCream e latte, poi montare con planetaria fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dividere a metà la crema ottenuta. Mescolare una delle due metà con la pasta al pistacchio per ottenere due diverse farciture.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Spolverare la superficie della pasta frolla con Dolomiti per renderla idrorepellente e resistente all’umidità. Disporre la crema al pistacchio partendo dal centro per poi terminare con la crema al limone. Disporre e decorare la superficie con frutta fresca a piacere.

Gelatinare la superficie della crostata di frutta con Sofygel. Il prodotto va portato a 70-90°C prima di utilizzarlo (con macchina spruzzatrice). Conservare in frigorifero prima di servire.

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Ricetta: DOLCE DELLA MAMMA

INGREDIENTI SABLE’

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  • 500 gr Farina di biscotto
  • 200 gr Burro
  • 5 gr Sale
  • 125 gr Pasta di mandorle 60%
  • 140 gr Zucchero a velo
  • 110 gr Uova
  • *20 gr Versione al cacao

PROCEDIMENTO SABLE’

Mescolare la pasta di mandorle 60% con lo zucchero a velo. Aggiungere le uova, il burro, la farina ed infine il sale. Amalgamare il tutto quindi far riposare in frigorifero per qualche ora. Stendere la pasta e tagliare con una coppa pasta di misura di 10-15 cm. Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

INGREDIENTI FIORENTINO

  • 100 gr Granella di nocciole
  • 100 gr Fiorentino

PROCEDIMENTO FIORENTINO

Mescolare il Fiorentino con le nocciole e disporre il tutto in uno stampo di silicone per un’altezza di circa 2 mm. Cuocere in forno. Cottura consigliata: 180°C per 10-12 minuti fino ad ottenere la doratura desiderata. Le temperature possono variare a seconda della tipologia di forno.

INGREDIENTI MOUSSE PISTACCHIO

  • 200 gr My Mousse neutra
  • 300 gr Latte (+4°C)
  • 1000 gr Panna Montata
  • 130 gr Pasta pistacchio

PROCEDIMENTO MOUSSE PISTACCHIO

Mescolare My Mousse neutra, latte e panna, quindi montarli fino a consistenza desiderata. Aggiungere la pasta pistacchio e amalgamare. Utilizzare lo stampo di silicone precedentemente usato per il Fiorentino e terminare ricoprendo tutto con la mousse al pistacchio. Mettere il tutto a congelare.

INGREDIENTI MAMMA è MIA

  • 150 gr Mamma è mia
  • 100 gr Acqua
  • 150 gr Purea di fragola

PROCEDIMENTO MAMMA è MIA

Frullare insieme tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione il composto. Versare in anelli di silicone e congelare.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Posizionare il biscotto di Sablé come base. Togliere dallo stampo in silicone lo strato di Fiorentino e mousse e metterlo sopra la base. Nella parte superiore del dolce aggiungere l’anello di inserto fragola. Decorare a piacere.

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Ricetta: BISCOTTI DEL PAPA’

INGREDIENTI BISCOTTI

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1000 gr Pasta Mandorle 60%

200 gr Zucchero a velo

600 gr Farina

600 gr Burro

PROCEDIMENTO BISCOTTI

Mescolare la pasta di mandorle 60% e zucchero a velo, aggiungere quindi il burro e poi la farina. Far riposare 3 ore in frigo, poi stendere e tagliare biscotti a piacere. Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

INGREDIENTI GLASSATURA BIANCA

Quick Fondant qb

INGREDIENTI GLASSATURA GIALLA

500 gr Quick Fondant

50 gr Limoncello

Colorante giallo quanto basta

PER CRAVATTA E MAGLIETTA

Model Paste

PER DECORI E SCRITTE

Super Ice

PROCEDIMENTO SUPER ICE

Montare Super Ice con acqua per circa 2 minuti. Successivamente aggiungere del colorante a piacere.

COSTRUZIONE BISCOTTI

Scaldare il Quick Fondant, successivamente colare sul biscotto con una sac a poche per creare la glassatura e farlo asciugare per qualche minuto. Nel frattempo, creare le cravatte e le magliette con model paste e poi applicarle ai biscotti. Terminare creando delle decorazioni sui biscotti con Super Ice.

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Ricetta: PAVLOVA CON FRAGOLE

INGREDIENTI PAVLOVA

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  • 300 gr Mery Mix
  • 90 gr Acqua

PROCEDIMENTO PAVLOVA

Montare con acqua il preparato Mery Mix per circa 3-5 min fino ad ottenere un composto consistente. Aiutandosi con una punta liscia e una sac à poche creare una base a forma di spirale. Successivamente creare degli spuntoni che ricordano la torta mimosa. Cuocere per circa 2/3 ore in forno preriscaldato a 60-80°C o fino a completa essicazione.

INGREDIENTI MOUSSE

  • 200 gr My Mousse mango
  • 300 gr Latte (+4°C)
  • 1000 gr Panna montata

PROCEDIMENTO MOUSSE

Mescolare My Mousse mango con latte, versare la panna montata in due volte e mescolare delicatamente.

COSTRUZIONE DOLCE

Una volta cotta la pavlova, spolverare con Dolomiti. Successivamente ricoprirla creando dei ciuffi con la mousse mango. Decorare con delle fragole.

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Ricetta: ZEPPOLE AL TIRAMISU’

INGREDIENTI PER ZEPPOLE

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150 gr Uova

20 gr Tuorlo

50 gr Burro

250 gr Acqua

150 gr Farina

1 pizzico di Sale

Scorza d’arancio a piacere

PROCEDIMENTO ZEPPOLE

Portare ad ebollizione l’acqua con il burro, sale e scorza d’arancio. Rimuovere dal fuoco, aggiungere la farina in una volta sola e mescolare bene. Cuocere per circa 2/3 minuti finché non si crea una crosticina sul fondo. Portare il tutto in planetaria ed aggiungere le uova a filo continuando a mescolare. Con l’aiuto di una Sac a poche e una punta a stella creare dei cerchi a forma di zeppola. Quindi friggere a 175°C con olio di girasole o di arachidi, oppure cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.

INGREDIENTI MY MOUSSE

200 gr My Mousse Tiramisù

300 gr Latte

1000 gr Panna

PROCEDIMENTO MY MOUSSE

Mescolare My Mousse con latte, versare la panna montata in due volte e mescolare delicatamente.

COSTRUZIONE DOLCE

Una volta cucinate le zeppole, farcire con My Mousse tiramisù creando un ciuffo. Spolverare con Dolomiti o Spolverciok. Decorare a piacere.