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Ricetta Bignè Craqueline


INGREDIENTI

Bignè:

  • 600 gr farina
  • 1000 gr acqua
  • 400 gr burro
    • 70 gr zucchero
    • 10 gr sale
    • 1000 gr uova intere
    • scorza limone
    • scorza arancio

Craqueline:

  • 240 gr zucchero grezzo di canna
  • 240 gr farina debole biscotti
  • 200 gr burro

Crema pasticcera:

  • 1000 gr latte o acqua
  • 360/400 gr LapedCream di Laped

Frutti di bosco per decorazione

Dolomiti Laped zucchero a velo idrorepellente per spolvero

Ricetta Bignè LapedCream
Ricetta Bignè Craqueline

PROCEDIMENTO

Per il Bignè:
Portare ad ebollizione l’acqua con il burro lo zucchero il sale e la Scorza di arancio e limone.
Lontano dal fuoco aggiungere la farina mescolando energicamente, quindi ritornare sul fuoco e cuocere per qualche minuto fino al formarsi di una crosticina sul fondo della pentola. Trasferire l’impasto in planetaria continuando a mescolare e aggiungere le uova a filo.
Una volta terminato l’impasto con una sac à poche dressare iI bignè su carta da forno.
Stendere il craqueline e quindi disporre un dischetto dello stesso diametro alto 1 mm sulla superficie. Cuocere a 180° per circa 30 minuti ( i tempi e le temperature possono variare leggermente in base al forno utilizzato).

Per il Craqueline:
Mescolare ed amalgamare gli ingredienti.
Far riposare per qualche ora in frigorifero quindi stendere a 1 mm di altezza. Se necessario utilizzare per la stesura due fogli di carta da forno quindi congelare tutto al fine di tagliare con coppapasta i dischetti più facilmente.

Per Crema Pasticcera:
Preparare la crema pasticciera LapedCream versando il latte o l’acqua in planetaria, aggiungendo poi le polveri, mescolando bene e montando il tutto per circa 3/4 minuti fino ad ottenere una crema liscia e setosa.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Tagliare a metà il bignè e farcirlo con la crema pasticcera utilizzando una punta a stella. Decorare con i frutti di bosco e spolverare con zucchero a velo Dolomiti.