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Ricetta: Crostata di frutta con cuore al pistacchio

Una torta classica, rivisitata con i prodotti Laped per esaltare al meglio i sapori e prolungarne la resistenza. Con il suo cuore al pistacchio, accostato alla delicatezza della crema al limone, questa crostata regalerà un gusto delizioso ad ogni morso!

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA:

  • 600g farina
  • 210g zucchero
  • 420g burro
  • 120g tuorli
  • Sale
  • Aromi a piacere
  • Dolomiti Laped

PER LA FARCITURA:

  • 1000g latte
  • 350g LapedCream
  • 80-100g pasta al pistacchio
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Crostata di frutta con cuore al pistacchio

PER LE DECORAZIONI:

  • Frutta fresca a piacere
  • Sofygel Laped

PROCEDIMENTO

Per la pasta frolla, impastare la farina con il burro ammorbidito, quindi aggiungere i tuorli, lo zucchero, il sale e gli aromi a piacere fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, quindi stendere la pasta a circa 6-8mm. Cuocere a 150-160°C per circa 20 minuti.

Per la crema, unire LapedCream e latte, poi montare con planetaria fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dividere a metà la crema ottenuta. Mescolare una delle due metà con la pasta al pistacchio per ottenere due diverse farciture.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Spolverare la superficie della pasta frolla con Dolomiti per renderla idrorepellente e resistente all’umidità. Disporre la crema al pistacchio partendo dal centro per poi terminare con la crema al limone. Disporre e decorare la superficie con frutta fresca a piacere.

Gelatinare la superficie della crostata di frutta con Sofygel. Il prodotto va portato a 70-90°C prima di utilizzarlo (con macchina spruzzatrice). Conservare in frigorifero prima di servire.

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Ricetta Bignè Craqueline

INGREDIENTI

Bignè:

  • 600 gr farina
  • 1000 gr acqua
  • 400 gr burro
    • 70 gr zucchero
    • 10 gr sale
    • 1000 gr uova intere
    • scorza limone
    • scorza arancio

Craqueline:

  • 240 gr zucchero grezzo di canna
  • 240 gr farina debole biscotti
  • 200 gr burro

Crema pasticcera:

  • 1000 gr latte o acqua
  • 360/400 gr LapedCream di Laped

Frutti di bosco per decorazione

Dolomiti Laped zucchero a velo idrorepellente per spolvero

Ricetta Bignè LapedCream
Ricetta Bignè Craqueline

PROCEDIMENTO

Per il Bignè:
Portare ad ebollizione l’acqua con il burro lo zucchero il sale e la Scorza di arancio e limone.
Lontano dal fuoco aggiungere la farina mescolando energicamente, quindi ritornare sul fuoco e cuocere per qualche minuto fino al formarsi di una crosticina sul fondo della pentola. Trasferire l’impasto in planetaria continuando a mescolare e aggiungere le uova a filo.
Una volta terminato l’impasto con una sac à poche dressare iI bignè su carta da forno.
Stendere il craqueline e quindi disporre un dischetto dello stesso diametro alto 1 mm sulla superficie. Cuocere a 180° per circa 30 minuti ( i tempi e le temperature possono variare leggermente in base al forno utilizzato).

Per il Craqueline:
Mescolare ed amalgamare gli ingredienti.
Far riposare per qualche ora in frigorifero quindi stendere a 1 mm di altezza. Se necessario utilizzare per la stesura due fogli di carta da forno quindi congelare tutto al fine di tagliare con coppapasta i dischetti più facilmente.

Per Crema Pasticcera:
Preparare la crema pasticciera LapedCream versando il latte o l’acqua in planetaria, aggiungendo poi le polveri, mescolando bene e montando il tutto per circa 3/4 minuti fino ad ottenere una crema liscia e setosa.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Tagliare a metà il bignè e farcirlo con la crema pasticcera utilizzando una punta a stella. Decorare con i frutti di bosco e spolverare con zucchero a velo Dolomiti.