INGREDIENTI
Per la mousse:
200 gr My mousse limone
300 gr Latte freddo
1000 gr Panna montata
Per il biscuit:
250 gr Farina di mandorla pelata
400 gr Tuorlo
200 gr Uova Intere
600 gr Albumi
360 gr Saccarosio
65 gr Sciroppo zucchero
invertito 81 Laped
320 gr Farina
Per l’inserto:
150 gr Mamma è mia
60 gr Acqua
30gr Succo al limone
PROCEDIMENTO
Per la mousse:
Mescolare My Mousse limone con il latte o l’acqua, aggiungere la panna montata in due volte e mescolare delicatamente. Riempire gli stampi e mettere in freezer o frigorifero.
Per il biscuit:
Amalgamare in planetaria la farina di mandorle pelate.
Aggiungere gradualmente montando i tuorli con le uova intere, quindi incorporare gli albumi montati a neve con il saccarosio, la farina e lo sciroppo di zucchero Invertito 81 Laped. Cuocere a 230°C per 8 minuti.
Per l’inserto:
Frullare tutti gli ingredienti insieme e portare ad ebollizione il composto. Colare a caldo su stampi per inserti in silicone o in acciaio e congelare o abbattere.
COSTRUZIONE DEL DOLCE
Colare nello stampo contenente l’inserto ghiacciato di Mamma è Mia!, la mousse al limone, quindi deporre il biscuit sopra la mousse e mettere tutto a congelare. Smodellare le monoporzioni dagli stampi.
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