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Torta Giardino Fiorito

INGREDIENTI

Per la mousse:
200 gr My mousse Pera Laped
300 gr Latte freddo
1000 gr Panna montata

TORTA GIARDINO 0434 Migliorato 1

Per il biscuit:
270 gr albumi
225 gr saccarosio
180 gr tuorli
250 gr farina
Zucchero a velo Laped
Sale
Aromi

Per la glassa:
Mirror Glass al Pistacchio Laped

Per le decorazioni:
Model Paste Laped

PROCEDIMENTO

Per la mousse:
Mescolare My Mousse alla pera con il latte o l’acqua, aggiungere la panna montata in due volte e mescolare delicatamente. Riempire lo stampo del dolce e mettere in freezer o abbattitore per congelare la mousse.

Per il biscuit Charlotte:
Montare gli albumi con gli zuccheri, quindi aggiungere delicatamente i tuorli, la farina setacciata, il sale e gli aromi. Successivamente stendere su placca da forno a 2/3mm. Cuocere a 210°C per 6/7 minuti.

Per la glassa:
Riscaldare Mirror Glass al pistacchio a 40/50°C mescolando delicatamente al fine di evitare indesiderate bollicine d’aria.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Rimuovere la mousse dallo stampo e poggiarla sul biscuit di fondo. Assicurarsi che non ci sia eccessiva umidità o brina sul dolce. Nel frattempo, preparare e scaldare la glassa e colarla sul dolce, rimuovendo eventuali eccessi con una spatola. Stabilizzare in abbattitore o freezer per qualche ora. Per i fiori decorativi, utilizzare Model Paste Laped, la pasta da modellaggio disponibile in 12 colorazioni diverse.

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Ricetta: Delizia al Limone

Un dessert fresco e raffinato che conquista al primo assaggio. Realizzato con My Mousse al Limone Laped, dalla consistenza soffice e avvolgente, è ricoperto da una luminosa Mirror Glass Bianca Laped che ne esalta l’eleganza. Il perfetto equilibrio tra dolcezza e vivace nota agrumata rende questo dolce ideale per ogni occasione.

INGREDIENTI

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Delizia al limone

PER LA MOUSSE AL LIMONE:


200 gr My Mousse Limone
1000 gr Panna
300 gr Latte

PER L’INSERTO AL LIMONE:

150 gr Mamma è Mia!
60 gr Acqua
30 gr Succo di Limone

PER LA GLASSATURA AL LIMONE:

1000 gr Mirror Glass Bianca
200 gr Acqua
40/60 gr Succo Limone
Coloranti consigliati: giallo o giallo uovo

PER LA FROLLA:

600 gr Farina
210 gr Zucchero
420 gr Burro
120 gr Tuorli
Sale
Aromi a piacere

PROCEDIMENTO

PER LA MOUSSE AL LIMONE:

Pesare panna e latte quindi aggiungere My Mousse limone.
Quindi montare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

PER L’INSERTO AL LIMONE:

Frullare insieme tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione il composto.
Versare il composto caldo su stampi per inserti in silicone o acciaio e congelare o abbattere per poi inserirlo nel dolce.

PER LA GLASSATURA AL LIMONE:

Mescolare Mirror Glass Bianca con acqua, aggiungere il colorante ed il gusto come da ricetta, frullare gentilmente senza creare bolle e versare e spatolare se necessario per rimuovere l’eccesso.

PER LA FROLLA:

Impastare la farina con il burro, quindi aggiungere lo zucchero, il sale e gli aromi a piacere fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, quindi stendere la pasta a circa 3mm tagliando la forma desiderata per gli strati. Cuocere a 150-160°C per circa 20 minuti.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Mettere uno strato di mousse nello stampo, inserire l’inserto in mezzo e successivamente mettere il cerchietto di pastafrolla. Mettere tutto in freezer o abbatitore.
Una volta induriti, ricoprire con la glassa al limone e guarnire a piacere.