Tag: #laped

Pubblicato il di — Lascia un commento

Torta Giardino Fiorito

INGREDIENTI

Per la mousse:
200 gr My mousse Pera Laped
300 gr Latte freddo
1000 gr Panna montata

TORTA GIARDINO 0434 Migliorato 1

Per il biscuit:
270 gr albumi
225 gr saccarosio
180 gr tuorli
250 gr farina
Zucchero a velo Laped
Sale
Aromi

Per la glassa:
Mirror Glass al Pistacchio Laped

Per le decorazioni:
Model Paste Laped

PROCEDIMENTO

Per la mousse:
Mescolare My Mousse alla pera con il latte o l’acqua, aggiungere la panna montata in due volte e mescolare delicatamente. Riempire lo stampo del dolce e mettere in freezer o abbattitore per congelare la mousse.

Per il biscuit Charlotte:
Montare gli albumi con gli zuccheri, quindi aggiungere delicatamente i tuorli, la farina setacciata, il sale e gli aromi. Successivamente stendere su placca da forno a 2/3mm. Cuocere a 210°C per 6/7 minuti.

Per la glassa:
Riscaldare Mirror Glass al pistacchio a 40/50°C mescolando delicatamente al fine di evitare indesiderate bollicine d’aria.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Rimuovere la mousse dallo stampo e poggiarla sul biscuit di fondo. Assicurarsi che non ci sia eccessiva umidità o brina sul dolce. Nel frattempo, preparare e scaldare la glassa e colarla sul dolce, rimuovendo eventuali eccessi con una spatola. Stabilizzare in abbattitore o freezer per qualche ora. Per i fiori decorativi, utilizzare Model Paste Laped, la pasta da modellaggio disponibile in 12 colorazioni diverse.

Pubblicato il di — Lascia un commento

Ricetta: Chiocciole al limone

INGREDIENTI

Per la mousse:
200 gr My mousse limone
300 gr Latte freddo
1000 gr Panna montata

Per il biscuit:
250 gr Farina di mandorla pelata
400 gr Tuorlo
200 gr Uova Intere
600 gr Albumi
360 gr Saccarosio
65 gr Sciroppo zucchero
invertito 81 Laped
320 gr Farina

image 6

Per l’inserto:
150 gr Mamma è mia
60 gr Acqua
30gr Succo al limone

PROCEDIMENTO

Per la mousse:
Mescolare My Mousse limone con il latte o l’acqua, aggiungere la panna montata in due volte e mescolare delicatamente. Riempire gli stampi e mettere in freezer o frigorifero.

Per il biscuit:
Amalgamare in planetaria la farina di mandorle pelate.
Aggiungere gradualmente montando i tuorli con le uova intere, quindi incorporare gli albumi montati a neve con il saccarosio, la farina e lo sciroppo di zucchero Invertito 81 Laped. Cuocere a 230°C per 8 minuti.

Per l’inserto:
Frullare tutti gli ingredienti insieme e portare ad ebollizione il composto. Colare a caldo su stampi per inserti in silicone o in acciaio e congelare o abbattere.

COSTRUZIONE DEL DOLCE

Colare nello stampo contenente l’inserto ghiacciato di Mamma è Mia!, la mousse al limone, quindi deporre il biscuit sopra la mousse e mettere tutto a congelare. Smodellare le monoporzioni dagli stampi.