Ricetta Amorini alla fragola
INGREDIENTI
Mousse al lampone:
- 200 gr My Mousse alla fragola Laped
- 300 gr Latte freddo
- 1000 gr Panna Montata
Biscuit al pistacchio:
- 250 gr farina di mandorla pelata
- 300 gr pasta al pistacchio
- 400 gr tuorlo
- 200 gr uova intere
- 600 gr albumi
- 360 gr saccarosio
- 65 gr sciroppo zucchero invertito 81 Laped
- 320 gr farina
Glassatura:
- 700 gr Mamma è Mia Laped
- 65 gr acqua
- Colorante rosso
PROCEDIMENTO
Per Mousse al fragola:
Mescolare My Mousse fragola con il latte, aggiungere la panna montata e continuare a mescolare.
Per Biscuit Pistacchio:
Amalgamare in planetaria la farina di mandorle pelate e la pasta di pistacchio. Aggiungere gradualmente montando i tuorli con le uova intere quindi incorporare gli albumi montati a neve con il saccarosio, la farina e lo sciroppo di zucchero invertito 81 Laped. Cuocere a 230°C per 8 minuti.
Per Glassatura:
Mescolare tutti gli ingredienti, frullarli e portarli ad ebollizione. Utilizzare la glassa tra i 60 e 80°C.
COSTRUZIONE DEL DOLCE
Colare la mousse all’interno degli stampi, quindi inserire infine il Biscuit al pistacchio che farà da base, mettere tutto a congelare.
Smodellare le monoporzioni dagli stampi e con l’aiuto di uno stecchino o stuzzicante andare ad intingere fino alla base la monoporzione con glassa Mamma è mia.
Decorare a piacere.
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