QUICK FONDANT – Fondente per glassatura 5 Kg

Descrizione

QUICK FONDANT – Fondente pronto all’uso per glassature o composizione crema al burro 5 Kg – LAPED

Quick Fondant è una crema di zucchero fondente pronta all’uso per decorazione e glassatura.

Il prodotto si presenta particolarmente adatto alla surgelazione grazie alla sua elasticità, permettendo così al pasticcere di conservare un prodotto già glassato in freezer per lunghi periodi senza avere nessuna spaccatura o crepa.

Grazie alla sua formulazione ha anche la capacità di non perdere la sua lucentezza sia in refrigerazione che in surgelazione.

UTILIZZO DEL PRODOTTO PER REALIZZARE CREMA AL BURRO

La formulazione del Quick Fondant permette di realizzare velocemente una crema al burro con le seguenti dosi:

• 100/200 g Quick Fondant
• 200 g di burro o margarina a temperatura ambiente(pomata)
• Aromi, liquidi e coloranti in aggiunta a piacere.

Procedimento:
Pesare il Quick Fondant ed il burro/margarina a temperatura ambiente, metterli in planetaria e batterli per circa cinque minuti al massimo della velocità. Nel caso in cui i grassi utilizzati risultassero ancora troppo consistenti si può riscaldare il bordo della planetaria con una torcia (fiamma) al fine di omogeneizzare la massa.

Grazie all’uso di Quick Fondant si può ottenere una crema ricca di aria e quindi molto delicata all’assaggio nonchè un prodotto con una maggior durata poiché non contiene uova o derivati.

La crema al burro ottenuta può essere aromatizzata a piacere con l’utilizzo di paste grasse (pistacchio, nocciola, ecc), paste aromatizzanti concentrate, liquidi e liquori in genere fino al 10% circa del peso totale.

GLASSATURA DI BIGNÈ O DOLCI

Metodo a caldo (metodo classico)

Scaldare 1 KG di Quick Fondant in microonde o a bagnomaria a circa 35-45°C, aggiungere da 5 a 30 gr di acqua in base alla fluidità che si vuole ottenere; quindi utilizzare.

Metodo con Sac-A-Poche e senza acqua

Il procedimento senz’acqua è molto utile per la glassatura di biscotti, cup cakes, merendine, taralli o prodotti che necessitano di una lunga conservazione e di una bassa attività dell’acqua, questo al fine di evitare l’insorgere di muffe o di carica batterica indesiderata.

Sarà sufficiente disporre Quick Fondant in una sac-a-poche quindi riscaldare il tutto al microonde ed utilizzarlo, oppure semplicemente scaldandolo in un contenitore sia a microonde che a bagnomaria.

Colorazione del Quick Fondant

Quick Fondant può essere colorato con colori solubili, polveri precedentemente diluite, gel e idrosolubili.

Dosaggio Quick Fondant vari gusti

Quick Fondant per galassature al cioccolato :
1 kg Quick Fondant, 20 gr acqua, 35 gr cacao

Quick Fondant per glassature alla nocciola/pistacchio o con paste grasse:
1kg Quick Fondant, 35 gr acqua, 35 gr pasta nocciola/pistacchio/gianduia o altre paste grasse o pralinati

Scheda tecnica

Ingredienti	Zucchero liquido, sciroppo di glucosio, aromi, emulsionante: E 471 mono e digliceridi degli acidi grassi.
Conservazione	12 mesi
Come conservare	Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Le confezioni devono essere mantenute sigillate senza il contatto diretto con il pavimento, separato da prodotti chimici o maleodoranti. Richiudere il contenitore dopo l’uso.
Allergeni contenuti	IL PRODOTTO NON CONTIENE ALLERGENI.
Confezione	Secchio in plastica per alimenti – contenuto in peso 5 kg
Dosaggio e istruzioni per l’uso	Utilizzare tal quale a temperatura ambiente o scaldare leggermente se si volesse aumentare la fluidità ed avere uno strato più sottile di glassatura. Può essere aggiunta una modesta quantità di acqua (g 15 di acqua per chilo di prodotto) per fluidificare ulteriormente la crema. Richiudere la confezione col coperchio subito dopo l’uso per evitare che il contatto con l’aria porti a formazione di croste superficiali.
Scheda tecnica PDF	Scheda tecnica Quick Fondant
Ricettario PDF	Ricettario Quick Fondant
Catalogo Laped PDF	DOWNLOAD

 

LAPED SRL è una realtà italiana che si dedica alla fabbricazione di prodotti alimentari di qualità dal 1982, offrendo ai professionisti di PASTICCERIA, GELATERIA E INDUSTRIA DOLCIARIA una gamma completa di prodotti dedicati in linea con la migliore tradizione artigianale.

La forte attenzione alle esigenze dei propri utilizzatori ha permesso all’azienda di rimanere sempre al passo con le esigenze di un mercato in costante evoluzione, grazie anche al supporto di un Laboratorio di Ricerca e Sviluppo all’ avanguardia e dotato delle più sofisticate attrezzature.

Innovazione e diversificazione sono i fattori strategici che hanno portato l’ azienda ad essere riconosciuta come leader del settore dolciario in Italia e all’estero, vivendo nel corso degli anni una crescita continua.

Oltre ad aver incrementato significativamente il proprio posizionamento sul territorio nazionale, Laped infatti ha raggiunto ad oggi significativi risultati esportando anche all’estero in numerosi paesi, con una presenza capillare che le permette di esportare l’eccellenza del Made in Italy nel mondo.

Dal 2014 inoltre, Laped in una delle sue 5 sedi ha aperto al pubblico anche un’ accademia di formazione, nella quale vengono organizzati sia MasterClass per i professionisti che corsi per gli appassionati, così da offrire a cornice di una gamma prodotti già riconosciuta a livello di qualità, anche un servizio che permetta di conoscere i numerosi utilizzi dei prodotti Laped nel mondo dolciario e della ristorazione.